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上海酒店餐饮空间布局规划设计装修

时间 :2024-05-10 09:41

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酒店餐饮空间布局规划与整体相符,以构成系统性完整结构运营。酒店餐饮空间需要考虑空间之间关联性,充分利用酒店之间的相互协调做工,对餐饮空间中的功能系统管理,所以餐饮空间规划不能随意布局。

  空间布局方式可分为几种

  1、独立设置餐饮空间

  这类于用地较大的的酒店空间,总体多都为分散式布局,酒店餐饮部分设在公共活动区域或单独布置,与客房楼分立,餐厅有优雅的用餐环境,厨房进货出垃圾及厨房到餐厅的送菜路线均较便捷。餐饮设施的开间、进深、层高较灵活,通风采光条件良好,但建筑用地不够经济,从客房到餐厅的路线也较远,如无连廊,逢雨雪天甚为不便。

  2、水平流线为主横向布局

  这类商场用于较多这样的规划,酒店餐饮空间最常用的布局方式,即餐饮空间在裙房或中庭周围,与客房楼水平相接,餐饮空间本身也围绕着各式厨房,组成群体,形成大、中、小系列服务。餐厅之间有的是封闭的隔墙,有的全部敞开在中庭四周。有的中、小型酒店的餐厅、酒廊、酒吧均布置在首层,与门厅相通。

  上海酒店餐饮空间布局规划设计装修(图1)

      3、底层竖向分层布局

  面积不大的酒店常采用这种布局,各类餐厅分层重叠在门厅上方,有关厨房也分层重叠在餐厅之侧,客人到餐厅靠竖向交通,路线很短,餐厅与厨房联系密切,厨房物品均需垂直运输,有时,餐厅内部布置受结构构件的限制。

  4、顶层观光型餐饮空间

  酒店在城市中心地处闹市,如可供客人俯瞰城市景观的高层酒店,常在屋顶层设空中酒吧、咖啡厅、餐厅或旋转餐厅都是不错的。顶层规划餐饮部分层高不受限制,排油烟、排气较方便,但客货垂直交通量增加,一般用于油烟较重的食物处理,如酒店西餐、烧烤类、夜宵等食物处理场所。由于为客人提供向外观景条件,餐厅餐座宜靠近外墙;酒吧和咖啡厅的准备间面积小,可布置在核心部分;餐厅所需的厨房较大,应设在紧邻餐厅处,由于运输量较大,厨房必须与服务电梯有内部联系通道。




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